TOUTES LES ACTUALITÉS
Bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie
Les professionnels des métiers de bouche doivent impérativement respecter des règles d’hygiène définies par la réglementation, pour garantir la sécurité...
Comment maîtriser le risque Listeria monocytogenes ?
Les Listeria sont un groupe de bactéries, dont l’agent pathogène, Listeria monocytogenes, peut causer la listériose, une maladie rare mais...
Salmonelle, sujet d’actualité et première cause de TIAC en France
Ce début d’année a connu 2 crises sanitaires majeures : la première causée avec des pizzas infectées par Escherichia Coli et...
Escherichia Coli, comment les surveiller et les combattre ?
De quoi s’agit-il ? Escherichia coli (E. coli) est une bactérie qui vit dans l’intestin des organismes à sang chaud (y...
Légionelles, comment les surveiller et les combattre ?
De quoi s’agit-il ? La légionelle est une bactérie présente dans les eaux douces (lacs et rivières) et les eaux artificielles...
Référent Hygiène, une obligation en restauration commerciale
Quelles sont les exigences réglementaires ? Le règlement européen CE n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires...
Les 4 sources de dangers en restauration commerciale pour le consommateur
En restauration commerciale, de nombreuses règles d’hygiène doivent être respectées pour assurer et garantir la santé et la sécurité du...
Bonnes pratiques d’hygiène en boucherie – charcuterie
La saga d’article autour des guides des bonnes pratiques d’hygiène des métiers de bouche, se poursuit avec notre partenaire traqfood,...
Le décret sur l’origine des viandes en restauration a été publié !
Le Décret n° 2022-65 du 26 janvier 2022 porte sur l’obligation d’indiquer la mention de l’origine ou de la provenance...
Les obligations réglementaires
Vous fabriquez, transformez, distribuez des denrées alimentaires en tant que restaurateur ou artisan des métiers de bouche, votre activité est...
Les obligations de formation HACCP en restauration commerciale
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires ainsi que l’article L.233-4 du Code...
Mais de quoi est composé un Plan de Maitrise Sanitaire ?
Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) doit être composé de 4 grandes parties 1 – La maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène générales...