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Référent Hygiène, une obligation en restauration commerciale

Quelles sont les exigences réglementaires ?

Le règlement européen CE n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnels manipulant des denrées alimentaires doivent disposer « d’instructions et/ou de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».

L’article L. 233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime (CRPM) et le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 complètent le règlement européen en imposant une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire applicable aux établissements de restauration commerciale.

Ainsi, la loi oblige les établissements de restauration commerciale à disposer d’au moins un membre du personnel ayant suivi une formation de référent hygiène.

La DDPP va encore plus loin en demandant à ce qu’un référent hygiène soit toujours présent au sein de l’établissement de restauration commerciale. Il faut alors au minimum 2 membres du personnel ayant suivi la formation.


Qui est concerné ?

Les établissements de restauration commerciale concernés par cette obligation sont :

  • La restauration traditionnelle
  • Les cafétérias et libres-services
  • La restauration rapide et la vente à emporter

Pour être en conformité, il suffit qu’une personne de l’établissement de restauration commerciale puisse prouver qu’elle : 

  • a suivi la formation Référent Hygiène
  • ou justifie d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant 
  • ou détient un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l’arrêté du 25 novembre 2011, et délivré postérieurement au 1er janvier 2006 

Qu’est ce que la formation Référent Hygiène ? 

La formation Référent Hygiène est une formation officielle qui doit être obligatoirement délivrée par un organisme de formation déclaré auprès du préfet de région (La liste des organismes de formation enregistrés dans une région peut être consultée sur le site internet de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt). 

La durée de la formation Référent Hygiène ainsi que son contenu ont été validés par les autorités.  

Ainsi, pour être valide la formation doit durer 14 heures et peut être réalisée en distantiel ou en présentiel.

A l’issue de la formation Référent Hygiène, une attestation de présence ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire) est remise.

Cette formation est reconnue et est valable quelque soit l’établissement de restauration commerciale dans lequel travaille l’apprenant.

Elle peut être prise en charge par votre organisme agréé pour la formation professionnelle.


La formation référent hygiène à distance par Mérieux NutriSciences

Mérieux NutriSciences, organisme de formation déclaré auprès du préfet de région et certifié Qualiopi, propose une formation de Référent Hygiène à distance.

Conformément aux exigences, cette formation a une durée de 14 heures et porte sur les thèmes suivants : 

  • Connaître les principales exigences réglementaires en restauration
  • Identifier les dangers liés aux aliments
  • Connaître les moyens de maîtrise de ces dangers
  • Mettre en place les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans son établissement

La formation est interactive et dynamique. Elle comprend des sondages, des quizz, des jeux, des études de cas, des mises en situations en petits groupes…

La validation des acquis au terme de la formation permet la délivrance de l’attestation de présence ROFHYA.

Réservez dès à présent votre formation à distance « Référent Hygiène » :

https://emarket.merieuxnutrisciences.com/fr/produit/formation-referent-hygiene-distancielle/


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