Le décret sur l’origine des viandes en restauration a été publié !

Le Décret n° 2022-65 du 26 janvier 2022 porte sur l’obligation d’indiquer la mention de l’origine ou de la provenance de certaines catégories de viandes de porc, d’ovin et de volaille dans les établissements de restauration (commerciale ou collective).

https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000045076376

Ce décret vient modifier le décret n°2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration (commerciale ou collective).

Il entrera en vigueur en date du 1^er Mars 2022 et restera applicable jusqu’au 29 février 2024.

Que faut-il en retenir ?

L’obligation d’étiquetage et d’information des consommateurs s’applique aux viandes achetées crues (fraiches ou surgelées) par les restaurateurs.

Les viandes achetées déjà préparées ou cuisinées ne sont, pour le moment, pas concernées par ce décret.

A l’instar de la réglementation européenne, si l’animal est né, élevé et abattu dans un même pays, que ce soit un bovin, ovin, caprin ou des volailles, la mention à étiqueter est « origine : nom du pays concerné ».

Pour la viande porcine, ovine et de volaille, il faut indiquer « élevé : nom du ou des pays d’élevage » et « abattu : nom du pays d’abattage », lorsque la mention « origine : nom du pays d’origine » n’est pas possible.

Pour la viande bovine, il faut indiquer « né et élevé : nom du ou des pays de naissance et d’élevage » et « abattu : nom du pays d’abattage », lorsque la mention « origine : nom du pays d’origine » n’est pas possible.

Les restaurateurs sont tenus d’informer les consommateurs de façon lisible et visible quel que soit le mode de communication choisi (cartes, menus, affichages…).

Découvrez les solutions Mérieux NutriSciences pour vous accompagner :

Vous voulez enrichir vos connaissances en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire ?

Vous souhaitez rassurer vos clients ?

Inscrivez-vous à la formation Hygiène et Sécurité des aliments : d’une durée de 7h, cette formation dynamique est assurée sur site et vous permet de maintenir votre activité tout en étant formé.

A l’issue de cette formation, l’ensemble de vos équipes saura :

Ø Connaître les principales exigences réglementaires en restauration

Ø Maîtriser les règles d’hygiène relatives à la restauration

Ø Appréhender les nouvelles exigences liées au métier de restaurateur

Ø Identifier les points critiques dans son activité et mettre en place un plan d’action adapté

Ø Déterminer avec le personnel les thèmes prioritaires et les points à risques et les accompagner dans l’élaboration de plans d’action adaptés

Vous souhaitez être informé des actualités réglementaires ?

Vous n’avez pas le temps de rechercher les nouvelles réglementations ?

Abonnez-vous à « la quinzaine réglementaire » du CIVAA : recevez tous les 15 jours par mail, l’analyse et la synthèse de la réglementation et de son actualité, par thème et par filière.

Visitez notre notre catalogue CIVAA

Vous souhaitez fiabiliser les informations consommateurs via une solution de traçabilité numérique ?

Choisissez l’application digitale Traqfood : cette application sur tablette ou smartphone permet de démontrer la pertinence des informations affichées en gardant la trace de toutes les étiquettes des viandes et de toutes matières premières réceptionnées. Cette application permet également d’assurer le suivi des autocontrôles sur sites (température …) pour le respect des principes HACCP.

Visitez traqfood en cliquant ici